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El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es un sistema que garantiza la seguridad alimentaria identificando y controlando peligros en todas las etapas del proceso. En la Unión Europea, el Reglamento (CE) nº 852/2004 establece su obligatoriedad para fortalecer la seguridad alimentaria. Se basa en la evaluación científica de peligros y medidas preventivas, complementadas con Buenas Prácticas de Higiene (BPH), para garantizar la seguridad de los alimentos.
- Comprender los principios y la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en la industria alimentaria.
- Identificar y gestionar adecuadamente los peligros alimentarios en todas las etapas del proceso de producción.
- Asegurar el cumplimiento de los requisitos legales y las mejores prácticas en seguridad alimentaria para garantizar productos seguros y aptos para el consumo.
Para Expertos: El APPCC es esencial para garantizar la seguridad alimentaria. Los expertos deben conocer en profundidad su aplicación y la normativa asociada.
Para Profesionales: Profesionales de la industria alimentaria deben entender y aplicar el APPCC y las BPH para asegurar la seguridad de los productos alimentarios.
Para Todas las Personas: Entender los conceptos básicos del APPCC ayuda a tomar decisiones informadas sobre alimentos y contribuye a la seguridad alimentaria de manera general.
1. Antecedentes históricos.
2. marco legal
- Inicios del APPCC en europa: la directiva 93/43.
- Reglamento 852/2004.
- Guías de APPCC.
3. Requisitos previos al APPCC.
- Las prácticas correctas de higiene.
- Prerrequisitos.
- Relación entre SGSA, los prerrequisitos y APPCC.
- La formación del personal.
4. Características de un sistema APPCC.
- Principios generales.
- Concepto y objetivos.
- Beneficios y dificultades.