Alta Calidad
Educativa
Bonificable
para empresas
Plataforma
Interactiva
Flexibilidad
Horaria
- Identificar las características y el uso de la maquinaria, batería, utillaje y herramientas necesarias para las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
- Organizar y aplicar técnicas y procedimientos para la elaboración de fondos, bases y otras preparaciones básicas con pescados, crustáceos y moluscos.
- Aplicar las principales técnicas de cocinado para diversas especies de pescados, crustáceos y moluscos, y elaborar platos elementales acompañados de salsas y guarniciones adecuadas.
- Presentar y decorar platos a base de pescados, crustáceos y moluscos, utilizando adornos y acompañamientos representativos, y realizar el montaje en fuentes y platos.
- Comprender y ejecutar las técnicas de regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos, identificando los equipos asociados y controlando los riesgos y resultados.
DESTINATARIOS
Directivos y Gerentes que desean potenciar sus habilidades con el fin de mejorar sus perspectivas profesionales, mediante una contribución más efectiva a sus organizaciones.
Emprendedores que deseen contar con una base formativa y unos conocimientos que contribuyan al éxito de sus proyectos empresariales.
Toda aquella persona interesada en actualizar y ampliar sus conocimientos en esta área.
1. ELABORACIONES BÁSICAS
1.1. Utilización de maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y plato elementales con pescados, crustáceos y moluscos
1.1.1. Identificar las Características de la maquinaria utilizada
1.1.2. Manipulación la batería de cocina
1.1.3. Aplicación del utillaje y herramientas
1.2. Organización de fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos
1.2.1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización
1.2.2. Asimilación de otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos
1.2.3. Elaboración de fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos
1.2.4. Utilización de las algas marinas
1.2.5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas
2. TÉCNICAS DE COCINADO Y PLATOS ELEMENTALES
2.1. Aplicación de técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos
2.1.1. Comprensión de las principales técnicas de cocinado
2.1.2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie
2.2. Realización de platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos
2.2.1. Elaboración de platos calientes y fríos elementales más divulgados
2.2.2. Preparación de salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos
3. PRESENTACIÓN DE PLATOS Y REGENERACIÓN
3.1. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos
3.1.1. Identificación de las características de la maquinaria utilizada
3.1.2. Identificación de factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco
3.1.3. Realización del montaje en fuente, plato y otros recipientes
3.1.4. Aplicación de los adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos
3.2. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos
3.2.1. Regeneración: Definición
3.2.2. Identificación de clases de técnicas y procesos
3.2.3. Identificación de equipos asociados
3.2.4. Identificación de fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
3.2.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración
3.2.6. Comprensión del sistema cook-chill y su fundamento
3.2.7. Definición de platos preparados
3.2.8. Identificación de distintas clases: Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos